Tulumba yapılırken hamuruna şeker ilave edildiğinde tulumba çabuk bayatlar. Bu nedenle önerilmemektedir.
Kış aylarında oda sıcaklığına göre +10 derece soğuk su ile yaz aylarında ise +10 derece suya buz eklenerek hamurumuzu doğru teknik ile yoğurmuş oluruz.
Ekmek mayası bozuk olduğunda hamur gibi yumuşama yapar, kokusu değişir ve ekmekler içi boş olarak kabarır veya hiç kabarma gerçekleşmez.
